น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด
น้ำพริก !!
ในบรรดากับขัาวทั้งหมดที่คนไทยทุกภาครับประทานเป็นประจํา
“น้ำพริก” หรือที่ภาคใต้ เรียกว่า “น้ำชุบ” หรือ ภาคอีสานเรียกว่า “แจ่ว” และ
“ป่น” น่าจะเป็นอาหารที่เป็นนิยมมากที่สุดเป็นอันดั
บแรกจนอาจเรียกได้ว่าน้ำพริกคือเสาหลักของระบบอาหารไทยได้เลยทีเดียว น้ำพริกคืออาหารที่สําคัญ
เพราะทำให้เราได้ทานข้าว-ปลา-ผักพื้นเมืองเข้าด้วยกัน
เพราะน้ำพริกทําให้เราสามารถกินผักได้ มากขึ้น กินข้าว และปลาได้เอร็ดอร่อยขึ้น
น้าพริกมีนิยามไว้ว่า “ อาหารชนิดหนึ่ง
ใช้คลุกกินกับขัาวหรือกับผัก ทั้งนี้โดยมีส่วนประกอบสำคัญคือพริก
และส่วนประกอบอาหารที่ให้รสเค็มจากเกลือ เช่น กะปิ ปลาร้า ถั่วเน่า เป็นต้น
และผสมเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นที่ต้องการ เช่น หอมแดง กระเทียม ข่า
ตะไคร้ เป็นต้น” และ “วิธีการทําน้ำพริกจะทําโดยการนําส่วนประกอบสำคัญนี้ไปตําหรือขยํา
หรือยีให้แหลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
หรืออาจรวมไปถึงการนำส่วนผสมดังกล่าวไปทําเป็นน้าพริกเผา หรือนําพริกผัด สูตรต่างๆ
โดยการกินนําพริกนั้น จะนำไปกินกับขัาวโดยคลุกข้าว หรือจิ้มผักกินกับขัาว
รวมทั้งกินกับอาหารอื่นๆ เช่น ปลาทอด ปลาย่าง ฯลฯ”
 |
| น้ำพริกกะปิดปลาทูทอด |
เป็นน้ำพริกที่ทานควบคู่กับผักต่างๆทั้งผักสด ผักลวก
และผักชุปแป้งทอด การทานน้ำพริกกะปิจึงเป็นการสนับสนุนทางอ้อมให้คนกินผักเพื่อสุขภาพเพราะน้ำพริกกะปิ
สามารถทานคู่ได้กับผักหลายอย่างนั่นเอง โดยเครื่องปรุงหลัก คือ กะปิ
หลายๆคนคงทราบว่า กะปิ นั้นมีกลิ่นแรงบางคนชอบ
บางคนไม่ชอบแต่กลิ่นของกะปิไม่สำคัญเท่ากับการนำกะปิมาผสมผสานกันเครื่องเคียงและวัตถุดิบชนิดอื่นให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และถูกปากคนไทยหลายคน
ซึ่งกะปิที่ใช้ทำน้ำพริกนั้น จะต้องเป็นกะปิคุณภาพดี นั่นคือมีเนื้อเนียนละเอียด
แห้ง มีกลิ่นหอม เมื่อมารวกกับ
พริกและมะนาวจึงทำให้มีความกลมกล่อมของรสชาติทีลงตัว
และนอกจากนี้ยังไม่พอในหลายพื้นที่อาจมีเครื่องปรุงที่หลากหลายเช่น
บางท้องถิ่นมีการใส่กุ้งแห้งป่นและมะเขือเปราะ และผักชนิดอื่นๆลงไปด้วย
ซึ่งคนไทยนิยมกินน้ำพริกกะปิผักจิ้ม จึงทำให้ได้ลิ้มรสชาติที่อร่อยแล้ว
ยังได้คุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลายครบถ้วน
 |
| ผักเครื่องเคียงน้ำพริกกะปิ |
คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำพริกกะปิ
เป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ประโยชน์เต็มๆอยู่ที่ผักเครื่องเคียงที่สามารถรับประทานคู่กับน้ำพริกกะปิ
ได้อย่างหลากหลายชนิด เช่นชะอมชุบไข่ทอด
ซึ่งการนำไข่ลงไปทอดกับผักเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอาหารอย่างหนึ่ง
และการใช้น้ำมันก็ช่วยให้สาระสำคัญบางอย่างเช่น เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในผักใบเขียวหรือแม้กระทั่งใบชะอมเอง
สามารถดูดซึมและร่างกายสามารถเอาไปใช้ประโยชน์ บำรุงสายตา ช่วยลดอนุมูลอิสระ
นอกจากนี้ยังมีมะเขือเปราะ
เพราะในมะเขือเปราะมีใยอาหารชนิดที่ละลายอยู่ในน้ำค่อนข้างมากจึงช่วยในเรื่องการดูดซึมไขมันแล้วก็พาไขมันออกจากร่างกาย
เมนูน้ำพริกกะปิ
เป็นเมนูน้ำพริกที่คนไทยนิยมรับประทาน
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะแนะนำให้คนรุ่นหลังได้รู้จักถึงคุณค่าทางโภชนาการอาหาร
และส่งเสริมให้คนไทยกินผักอีกด้วยค่ะ
5501957 by Yaovaret Chinphakdee is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
